Man nehme einen brotform
mache teig fuer die kruste
500 gram mehl
175 gram butter
75 gram speckfett
2 esloeffel salz
2 1/2 dl flussigkeit
(eiswasser und 4 eidotter)
alles soll kalt sein
butter, fett zu kleine stucke sneiden
teig machen hiervon, dan im kuhlschrank stellen.
250 gram Kalbsfleisch
250 gram Kalbsleber
500 gram Hazenfleisch (oder hirsch, oder wildschwein, oder anderes
wild)
2 eieren
2 knoblauch zehen aus der presse
pfeffer aus der muhle
salz
1/2 theeloeffel thymian (frisch)
1 Gutes glas Cognac (oder madeira, oder port)
1 grosse Zwiebel, ganz kleingeschnitten
muskatnus
Gebe das fleisch und der leber in der kuschenmachine, mit die eier,
das knoblauch und die kleingeschnittene zwiebel, den cognac etc, sehr
zuruckhaltent wurzen!!!
Dies zu einen dickflussigen masse mahlen.
einen brotform mit eine schicht teig bekleiden (alle wande) Da drauf
schieben fettspeck legen.
Die fullung reinfullen, aber nicht bis zum rand!
jetz aus teig einen deckel drauf machen, wo man aber ein par kleine
offnungen rein (oder lieber raus) schneidet. Besser isses um so
genamte schornsteinchen drin zu stellen.
Der Croute einpinseln mit eigelb
1 1/2 bis 2 stunden backen bei 175 grad
1 nacht abkuhlen lassen
werend des backens wird der fleisch masse etwas schrumpfen, dafuer
machen wir einen Aspic.
1 liter aspic
2 esloeffel gelatien pulver (volge der anleitung aber auf der
verpakkung)
aufloesen in 100cc cognac,
900 cc Rinderbruhe (selbstgemachter, nicht aus eine packung (!!!!)
Aufwarmen bis gelatien geloest. abkuhlen lassen in bis es anfangt zu
gelieren aber noch flussig ist dies dan mit einen trichter durch die
schurnsteine in den Pate giesen.
12 stunden im kalten kuhlschrank stellen, und man kan ihm dan essen.
Dies ist viel arbeit, man fangt am ersten tag vormittags an, mit teig
und fulling dan basteld man ihm zusammen, back ihm und last eine
nacht abkuhlen.
dan morgens mit aspic fullen, und erst am abend oder nachsten tag kan
man ihm essen.
Sorge dafuer das all deine ingredienten sehr frisch sind, deine kuche
gut sauber und kuhl ist (!)
Variationen kan macn tun durch zb den kalbsleber durch ganzeleber zu
ersetzen, diese geht dan nicht in der kuchen machine, aber schneidet
man in grosser stucke, damit man ihm im pate sehen kan.
man kan auch preiselberen durch die dickflussige masse mischen, oder
walnusse, truffel sind auch lecker, oder in sherry eingelegten
morielien, oder andere pilze.
man kan es entlos varieren.
Es geht auch ohne teig, aber denke dran das man die form dan gut mit
scheiben speckfett belegt.
Einen Speciellen croute springform ist auch gut, aber diese muss im
Ofen in einen schale gesteld werden, weil sonst lauft das fett aus
und man muss es sowieso abschupfen, mit kuchenpapier oder loeffel,
weil sonnst verbrant das fett und kommt die kuche voll mit blauen
rauch zu stehen.
Man soll aber immer auf gute hygiene achten!
Eine gut gebacken Pate halt sich im kuhl;schrank bei 2 grad (einen
kuhlschrank soll immer sehr klat und sauber sein) bestimmt 4-5 tage
Gruss
Pieter
mache teig fuer die kruste
500 gram mehl
175 gram butter
75 gram speckfett
2 esloeffel salz
2 1/2 dl flussigkeit
(eiswasser und 4 eidotter)
alles soll kalt sein
butter, fett zu kleine stucke sneiden
teig machen hiervon, dan im kuhlschrank stellen.
250 gram Kalbsfleisch
250 gram Kalbsleber
500 gram Hazenfleisch (oder hirsch, oder wildschwein, oder anderes
wild)
2 eieren
2 knoblauch zehen aus der presse
pfeffer aus der muhle
salz
1/2 theeloeffel thymian (frisch)
1 Gutes glas Cognac (oder madeira, oder port)
1 grosse Zwiebel, ganz kleingeschnitten
muskatnus
Gebe das fleisch und der leber in der kuschenmachine, mit die eier,
das knoblauch und die kleingeschnittene zwiebel, den cognac etc, sehr
zuruckhaltent wurzen!!!
Dies zu einen dickflussigen masse mahlen.
einen brotform mit eine schicht teig bekleiden (alle wande) Da drauf
schieben fettspeck legen.
Die fullung reinfullen, aber nicht bis zum rand!
jetz aus teig einen deckel drauf machen, wo man aber ein par kleine
offnungen rein (oder lieber raus) schneidet. Besser isses um so
genamte schornsteinchen drin zu stellen.
Der Croute einpinseln mit eigelb
1 1/2 bis 2 stunden backen bei 175 grad
1 nacht abkuhlen lassen
werend des backens wird der fleisch masse etwas schrumpfen, dafuer
machen wir einen Aspic.
1 liter aspic
2 esloeffel gelatien pulver (volge der anleitung aber auf der
verpakkung)
aufloesen in 100cc cognac,
900 cc Rinderbruhe (selbstgemachter, nicht aus eine packung (!!!!)
Aufwarmen bis gelatien geloest. abkuhlen lassen in bis es anfangt zu
gelieren aber noch flussig ist dies dan mit einen trichter durch die
schurnsteine in den Pate giesen.
12 stunden im kalten kuhlschrank stellen, und man kan ihm dan essen.
Dies ist viel arbeit, man fangt am ersten tag vormittags an, mit teig
und fulling dan basteld man ihm zusammen, back ihm und last eine
nacht abkuhlen.
dan morgens mit aspic fullen, und erst am abend oder nachsten tag kan
man ihm essen.
Sorge dafuer das all deine ingredienten sehr frisch sind, deine kuche
gut sauber und kuhl ist (!)
Variationen kan macn tun durch zb den kalbsleber durch ganzeleber zu
ersetzen, diese geht dan nicht in der kuchen machine, aber schneidet
man in grosser stucke, damit man ihm im pate sehen kan.
man kan auch preiselberen durch die dickflussige masse mischen, oder
walnusse, truffel sind auch lecker, oder in sherry eingelegten
morielien, oder andere pilze.
man kan es entlos varieren.
Es geht auch ohne teig, aber denke dran das man die form dan gut mit
scheiben speckfett belegt.
Einen Speciellen croute springform ist auch gut, aber diese muss im
Ofen in einen schale gesteld werden, weil sonst lauft das fett aus
und man muss es sowieso abschupfen, mit kuchenpapier oder loeffel,
weil sonnst verbrant das fett und kommt die kuche voll mit blauen
rauch zu stehen.
Man soll aber immer auf gute hygiene achten!
Eine gut gebacken Pate halt sich im kuhl;schrank bei 2 grad (einen
kuhlschrank soll immer sehr klat und sauber sein) bestimmt 4-5 tage
Gruss
Pieter