Das auch PPO genannte Enzym sorgt dafür, dass das Fruchtfleisch des Apfels braun wird. Carter zufolge können die Apfelspalten so bis zu drei Wochen frisch aussehen.
Diese Aussage bringt es wohl auf den Punkt: "bis zu drei Wochen frisch aussehen"
Mehr dann wohl auch nicht. Von der Degradation der weiteren Inhaltsstoffen, allen voran Vitamine (und hier Vitamin C) ist leider keine Rede.
Wenn man Äpfel durch Vitamin C vor dem Braunwerden bewahren kann (funktioniert z.B. beim Selbermachen von Apfelmus hervorragend), sollte man Äpfel züchten, die mehr Vitamin C enthalten. Dann haben auch die Konsumenten was davon und nicht nur die Anbieter.