window.localStorage kann und wird von Web-Apps genutzt. Es geht weit über Cookies hinaus und ist seitens JavaScript auch besser und leichter benutzbar.
Dies einfach zu deaktivieren (oder wie auch immer der Safari hier etwas unterbinden möchte), das ist nicht so leicht, ohne Gefahr zu laufen, dass viele 'liebe' Web-Applikationen dann auch ihren Dienst verweigern.
Wäre mal zu prüfen.
Ach ja: Und Cookies, Flash, localStorage und User-Agent den Werbenetzwerken entzogen werden, dann bleibt ja immer der Browser-Caching mit seinen "ETags" als Identifier.
Siehe https://lucb1e.com/rp/cookielesscookies/
Apple kann ja auch noch den Browser-Cache einfrieren :-)