Da gibt es dann künftig nur noch "Safari", nicht aber welche Version. Im Umkehrschluss steht Apple besser da, weil dadurch auch steinalte Versionen, egal wie unsicher, in den einen Eintrag mit einbezogen werden.
Daher halte ich die Aussage, es wäre Schutz vor Fingerprinting, für vorgeschoben. Der User Agent ist zu wenig granular, zu uneindeutig, als dass er zur Identifikation heran gezogen werden könnte. Dann hätte man ihn auch gleich ganz entfernen können. IMHO gibt es keine Notwendigkeit, überhaupt einen UA-Header im Request mitzusenden.