Wenn man vor dem App-Update eine Sicherheitskopie der vorigen Version machen möchte, reicht es auch, die App einfach per Rechtsklick (ctrl-Klick) mit dem Menübefehl "Komprimieren" (Compress) einzupacken, bevor man die App löscht. So spart man sich das Kopieren auf einen anderen Datenträger.
Noch besser ist es allgemein natürlich, Time Machine oder sowas einzusetzen, um damit immer eine Sicherheitskopie ALLER Daten auf einem anderen Datenträger zu haben. Aber hier im Artikel geht es offenbar nur darum, eine Kopie der alten Version zu behalten, falls die Neuinstallation über den App Store fehlschlägt. Und dafür muss man es nicht auf einen anderen Datenträger kopieren.