Und genau desshalb entwickelt ich nun meine eigene Anwendung

... mit RSA Keys, Kontakliste wird mit Hash und Salt hochgeladen,
damit mir niemand erklärt, ich würde die Daten speichern. Mehrere
Geräte über den selben "Account", etc..

Es ist wirklich nicht schwer das ganze richtig abzusichern, aber
WhatsApp hat sich halt erstmal durchgesetzt und da wirds schwer ne
gescheite Alternative anzubieten. Sollange der Server mitlesen kann,
ist es für mich keine wirkliche Alternative.