Für eine (eine einzige Datei) bekomme ich es mittels "git show" und Ausgabeumleitung (>) hin. ACHTUNG: Die Powershell (.NET, bei Core wohl UTF-8) erzeugt bei Umleitung defaultmäßig UTF-16LE :−| Kann man ab V5.1 ändern.
Meines Wissens ging das mit SVN problemlos. Bei git habe ich bisher nichts gefunden.