Das gibt es technische Begrenzungen.
Angenommen es gäbe einen Knopf "Cookie ablehnen", dann müßte dich die Website ja irgendwie wiedererkennen können, um zu wissen, dass du es nicht willst. Das ist sehr schwierig ohne Cookie und funktioniert nicht 100%.
Nächstes Szenario: Jemand anderes sitzt mit identischem Browser auf einem anderen Gerät an deiner Leitung, woher soll die Website ohne Cookie wissen, wer wer ist?
Und beim nächsten Besuch auf der Website wirst du dann wieder gefragt, ob du Cookies akzeptieren willst, ist das praktikabel?
Desweiteren kannst du doch im Browser einstellen, ob du Cookies akzeptierst oder nicht.