Man kann es sehr einfach ablehnen: Man schließt einfach die Seite.
Cookies werden nicht nur gebraucht, um Benutzerverhalten zu erfassen. Sie sind auch für das Funktionieren von Webseiten essentiell. Die Alternative früher war, die Information darüber, was der Benutzer will, in der URL zu verpacken, was immer wieder dazu geführt hat, daß Benutzer diese einfach manipuliert haben und so an Daten gekommen sind, an die sie nicht hätten kommen sollen. Cookies sind da besser, wenn die Entwickler auf Cross-Site-Scripting-Lücken achten.